Processos controlados nas empresas, estudos científicos rigorosos e segredos no ato de aquisição fazem do circuito do bacalhau um mundo desafiante para consumidores e profissionais da cozinha.
O ciclo “Bacalhau Com Saberes”, promovido pelo grupo UNAVE, arrancou no Museu Marítimo de Ílhavo, com uma conversa em torno do Fiel Amigo, as suas especificidades e "segredos".
Helena Alvelos (professora no Departamento de Economia, Gestão, Engenharia Industrial e Turismo) e Duarte Eira (chef do restaurante Salpoente) conversaram sobre esses segredos e deixaram pistas sobre a melhor forma de entender este alimento enraizado na gastronomia nacional (com áudio)
